Rostning och malningsgrader

Kafferostning

Kafferostning är en kemisk process. Under processen bildas eller balanseras syror, aromer och andra komponenter på ett sätt som förstärker syrligheten, aromen, eftersmaken och fylligheten. Kaffet rostas olika länge beroende på den önskade rostningsgraden. Vanligen rostas kaffe i 5–8 minuter och värms då upp till en temperatur på 180°C–240°C. Ju lättare kaffet rostas desto syrligare kommer kaffet att smaka. Det betyder att smaken på en kaffeblandning i hög grad bestäms genom rostningsprocessen.

Det finns fem rostningsgrader i Pauligs rostningsgradsmetare. Rostgraderna för våra kaffen är:

  1. Jubileums Mocca, President
  2. Brazil, President Gold Label Original, Jubileums Mocca Mörk Rost (rostningsgrad 2,5)
  3. President Mörk Rost, Paulig Mexico, Paulig Colombia, Paulig Papua New Guinea, Paulig Kenya, Paulig Mundo
  4. Paulig Espresso, President Gold Label Black
  5. Paulig Parisien, Paulig Espresso Profondo
 

 

Finmalet eller grovmalet

Då man tillreder kaffe är det viktigt att använda rätt grad av malning. Valet av hur finmalet kaffet är beror på vilken kokare man använder. Pauligs paket med malet kaffe har märkts med symboler som visar vilken tillredningsmetod kaffesorten är avsedd för. Det är mycket viktigt att man använder rätt grovlek på kaffepulvret. Om man exempelvis använder extra finmalet kaffe i en filterkokare blir resultatet mycket bränt och bittert kaffe. Om man däremot använder grovmalet kaffe i en espressokokare blir resultatet långt ifrån riktigt espressokaffe.